Champignons
toxiques & mortels

Chapeau verdâtre, lamelles blanches, volve blanche à la base. Confondue avec le champignon de Paris et l'amanite ovoïde.

Sosie redoutable de l'amanite rougissante. Le bourrelet en col roulé à la base du pied est le critère décisif.

Chapeau brun lobé irrégulièrement, pas d'alvéoles réguliers. La confusion avec la morille tue chaque année.

Entièrement blanche, volve en sac à la base. Tout champignon blanc avec volve doit être considéré comme suspect.

Massues rouge-orangé, l'un des champignons les plus toxiques au monde. Non recensé en France, présent au Japon et en Corée.

Chapeau rouge à flocons blancs, célèbre entre tous. Confondue avec l'amanite des Césars une fois les flocons disparus.

Petit champignon roux poussant sur bois de conifères, à l'amertume rédhibitoire et responsable de troubles digestifs. Attention à la confusion avec la galère marginée mortelle, présente dans le même habitat.

Champignon blanc entièrement visqueux des hêtraies, à l'odeur fruitée. Sa comestibilité reste discutée et sa récolte peu pratique : mieux vaut s'abstenir.

Petit champignon des prairies, rouge à jaune-orangé, nettement conique et noircissant à maturité. Comestibilité incertaine, parfois jugé légèrement toxique : à écarter.

Champignon crème-ocre poussant sous les hêtres, à l'odeur trompeusement agréable mais à la saveur âcre rédhibitoire. À ne pas confondre avec la russule dorée, bon comestible.

Chapeau rouge vif lisse et brillant, reconnaissable dès la dégustation à sa saveur brûlante. Confusion possible avec la russule jolie, comestible médiocre mais au chapeau mat.

Espèce très commune au chapeau visqueux jaune-ocre et au bord cannelé, totalement impropre à la consommation en raison de son odeur et de sa saveur désagréables.

L'une des plus grandes russules, au chapeau olivâtre à pourpre. Comme la plupart des russules, elle est toxique crue et doit impérativement être bien cuite avant toute dégustation.

Chapeau pourpre sombre à centre noirâtre, très commun sous les feuillus. Sa saveur piquante la rend impropre à la consommation.

Chapeau jaune pâle à orangé du groupe de l'amanite panthère, à la volve mal formée en bourrelets. À ne jamais cueillir sans examiner toute la base du pied.

Pousse en larges touffes soudées à la base des arbres et souches, redoutable parasite forestier. Autrefois jugée comestible, elle est aujourd'hui classée à rejeter et se confond dangereusement avec la galère marginée mortelle.

Grande amanite blanche à plaques grises pelucheuses, dite « amanite pomme de pin ». Malgré une comestibilité reconnue par certains guides, sa ressemblance avec des amanites mortelles justifie de la rejeter systématiquement.

Cause fréquente d'intoxications bénignes mais désagréables. Se reconnaît en grattant la base du pied, qui jaunit immédiatement et vivement, contrairement aux agarics comestibles.

Gros bolet à pores jaunes puis rouges, à la chair très amère qui bleuit rapidement à la coupe. Sa toxicité, longtemps débattue, est confirmée depuis 2012.

Le plus célèbre bolet toxique d'Europe : silhouette massive, chapeau pâle et pores rouge vif. Toute la famille des gros bolets à pores rouges doit être écartée par précaution.

Très petit coprin poussant en essaims denses de plusieurs centaines d'exemplaires sur souches et bois mort. Sa taille et sa consistance le rendent totalement sans intérêt en cuisine.

Petit coprin en touffes à la base des arbres, au chapeau constellé de granulations scintillantes. Se déliquesce en quelques heures, ce qui le rend impropre à la récolte.

Se déliquescant en encre noire à maturité, ce coprin déclenche une réaction violente (syndrome coprinien) en présence d'alcool, parfois consommé plusieurs jours avant ou après le repas.

Grand coprin élégant au chapeau noir orné de larges plaques blanches. Sa chair fragile et son goût sans intérêt le classent parmi les espèces à laisser en forêt.

Petit cortinaire brun fauve peu engageant. Comme la quasi-totalité du genre Cortinarius, il doit être écarté par tout cueilleur non expert, certaines espèces proches étant mortelles.

Chapeau brun-rougeâtre en selle irrégulière, poussant sur bois mort de conifères en fin d'été et en automne. Contient de la gyromitrine, une toxine qui s'accumule dans l'organisme et peut être mortelle.

Chapeau visqueux couleur miel poussant souvent en cercles sous les feuillus. Sa saveur amère et son odeur de radis trahissent sa toxicité, responsable de troubles digestifs.

Polypore en console à la chair coriace et ligneuse, présent toute l'année sur bois mort de feuillus. Non toxique à proprement parler, mais totalement impropre à la consommation.

Grosse russule sombre aux lames très serrées, dont la chair blanche rougit puis noircit progressivement à la coupe. Saveur âcre qui la classe parmi les espèces à écarter.

Chapeau rouge vif caractéristique poussant sous les pins, à la saveur piquante et désagréable qui la rend impropre à la consommation. Non mortelle, mais à écarter systématiquement.