Russula fellea
La Russule de fiel (Russula fellea), aussi appelée Russule amère, surprend par son contraste : une agréable odeur de compote de pomme qui n'annonce en rien sa saveur extrêmement âcre.
Elle est classée à rejeter : malgré son odeur engageante, sa chair d'une saveur très piquante la rend totalement impropre à la consommation.
Elle appartient à la famille des Russulacées et se développe principalement sous les hêtres, sur des sols calcaires.
Son chapeau et son pied d'une teinte crème-ocre remarquablement uniforme, associés à une odeur de pomme, en font une russule assez reconnaissable.
Elle apparaît de juillet à octobre, du cœur de l'été jusqu'au milieu de l'automne, sous les hêtres matures.
Elle pousse principalement sous les hêtres, sur des sols calcaires, en forêt mature.
Assez commune dans les hêtraies calcaires, elle est facilement identifiable à son odeur de pomme distinctive, même sans y goûter.
Sa teinte uniforme et son odeur caractéristique limitent les risques de confusion, aucune espèce dangereuse ne lui ressemblant vraiment.
La Russule de fiel illustre bien qu'une bonne odeur ne garantit jamais une bonne saveur : sa chair extrêmement âcre la disqualifie totalement.