Agaricus xanthodermus
L'Agaric jaunissant (Agaricus xanthodermus) est un champignon toxique très commun, responsable chaque année de troubles digestifs, souvent par confusion avec des agarics comestibles. On le reconnaît en ôtant un morceau de sa chair : elle jaunit immédiatement et très vivement.
Il pousse fréquemment dans les pelouses, jardins et parcs, ce qui en fait l'une des causes les plus courantes d'intoxications par confusion avec le rosé des prés, un agaric comestible très recherché qui partage le même habitat.
Il appartient à la famille des Agaricaceae. Contrairement aux amanites mortelles, il ne provoque pas d'intoxication grave, mais des troubles digestifs désagréables accompagnés d'une odeur caractéristique de phénol, surtout marquée à la cuisson.
Un critère est décisif entre tous : la chair jaunit immédiatement et très vivement dès qu'on la coupe ou qu'on la frotte, surtout à la base du pied.
Il apparaît de la fin du printemps à l'automne, avec un pic marqué entre août et novembre, souvent après des périodes de pluie suivies de journées ensoleillées.
On le trouve dans les pelouses bien entretenues, les jardins, les parcs urbains, en bordure de chemins, et dans les clairières et forêts claires de feuillus (chênes, hêtres). Il préfère les sols riches en matières organiques et bien drainés.
Il pousse souvent en groupes, formant parfois des cercles appelés « ronds de sorcières ». Son habitat recoupe largement celui du rosé des prés, ce qui explique la fréquence des confusions lors des cueillettes en pelouse.
Oui, avec des agarics comestibles très recherchés, ramassés dans les mêmes pelouses et jardins. C'est précisément cette ressemblance qui rend l'agaric jaunissant si dangereux.
Les composés irritants sont particulièrement actifs consommés crus ou mal cuits. Les symptômes apparaissent rapidement et disparaissent en général sans traitement spécifique.