Gyromitre en turban (Gyromitra infula) au chapeau brun en forme de selle plissée
Mortel · Discinacées

Gyromitre en turban
Une toxicité qui ne pardonne pas

Gyromitra infula

Comestibilité
MortelContient de la gyromitrine
Saison
Août — NovembreFin d'été à automne
Habitat
Litière de résineuxParfois hêtraies, zones brûlées
Odeur
FongiqueSaveur douce — trompeuse
Famille
DiscinacéesChapeau en forme de selle ou de mitre
01 — Présentation

Une toxicité
qui ne pardonne pas

Le Gyromitre en turban (Gyromitra infula) doit son nom à la forme de son chapeau, évoquant une mitre d'évêque ou un turban grossièrement plissé — d'où son épithète latine infula, coiffe sacerdotale.

C'est un champignon mortel ou du moins gravement toxique : il contient de la gyromitrine, un composé métabolisé par l'organisme en monométhylhydrazine, une substance neurotoxique et hémolytique dangereuse.

Il appartient à la famille des Discinacées (autrefois classée parmi les Helvellacées) et se développe en saprophyte sur la litière et les débris ligneux des résineux, parfois sous les hêtres.

Comestibilité
Mortel
Gyromitrine, toxicité grave
Intérêt culinaire
Aucun
À proscrire absolument
Fréquence
Peu commun
Solitaire, dispersé ou grégaire
02 — Identification

Comment le
reconnaître ?

Sa forme en selle ou en turban grossièrement plissé, dépourvue de véritables lames, le distingue des champignons à chapeau classique.

Chapeau
4 à 10 cm, en forme de selle ou de turban grossièrement et irrégulièrement plissé à lobé, cannelle à brun ochracé, plus foncé par temps humide.
Face fertile
Pas de lames : face externe irrégulièrement plissée, pubescente, plus pâle.
Pied
Creux, lisse ou à côtes radiales, blanchâtre ou crème ochracé à brun pâle.
Chair
Mince, cassante, blanchâtre.
Odeur
Fongique, saveur douce — ce qui ne présage en rien de son innocuité.
Famille
Discinacées, genre Gyromitra — des ascomycètes contenant de la gyromitrine, un poison grave.
Critère clé
Sa forme en selle ou en mitre, sans lames véritables, portée par un pied creux, est caractéristique du genre Gyromitra. En cas de doute, ne jamais consommer : ce genre compte parmi les champignons les plus dangereux d'Europe.
03 — Quand le trouver

Calendrier
de fructification

Il apparaît d'août à novembre, contrairement au Gyromitre comestible qui pousse au printemps — une différence de saison qui aide à orienter l'identification.

Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Jun
Jul
Aoû
Sep
Oct
Nov
Déc
04 — Où le trouver

Habitat
& distribution

Il pousse principalement sur les débris ligneux et la litière d'aiguilles des bois de résineux, mais aussi parfois sous les hêtres, en particulier le long des sentiers et près des anciennes places à feu.

Il affectionne les zones humides de montagne, où il fructifie de façon solitaire, dispersée ou grégaire selon les conditions.

Repère utile
Sa présence en zone de résineux humide, à l'automne, doit immédiatement inciter à la plus grande prudence : ne le manipulez qu'à des fins d'observation.
05 — Confusions

Peut-on
le confondre ?

Sa ressemblance avec d'autres espèces du même genre, à la réputation trompeuse, en fait un sujet de vigilance particulière.

Gyromitre comestible (Gyromitra esculenta)
Toxicité également reconnue aujourd'hui. Pousse au printemps plutôt qu'en automne ; malgré son nom historique, la mycologie moderne déconseille désormais sa consommation.
Helvelles (Helvella crispa, H. elastica, H. lacunosa)
Formes de selle également, mais généralement plus claires ou plus fines, et de toxicité variable selon les espèces — la prudence reste de mise.
Règle de sécurité
Aucune espèce du genre Gyromitra ne doit être consommée, y compris celles historiquement qualifiées de « comestibles ». La gyromitrine est un poison grave qui ne laisse aucune place à l'approximation.
Danger mortel

Un poison
à ne jamais sous-estimer

Le Gyromitre en turban ne doit en aucun cas être cueilli pour la consommation. Sa toxicité, liée à la gyromitrine, peut être fatale.

Pourquoi il est extrêmement dangereux
  • Contient de la gyromitrine, métabolisée en monométhylhydrazine, un composé toxique
  • Peut provoquer des atteintes neurologiques et hémolytiques graves
  • Sa saveur douce ne trahit en rien sa dangerosité
  • Même le Gyromitre historiquement dit « comestible » est aujourd'hui déconseillé
  • Aucune préparation culinaire ne permet d'éliminer le risque de façon fiable
Que faire si vous en trouvez
01
Ne jamais le récolter pour la consommation, sous aucun prétexte.
02
Photographier à distance plutôt que manipuler à mains nues de façon prolongée.
03
Se laver les mains après toute manipulation, par précaution.
04
Consulter immédiatement un centre antipoison en cas d'ingestion accidentelle, même partielle.
Questions fréquentes

Tout savoir sur
le gyromitre en turban

Le gyromitre en turban est-il comestible ?
Non, il est mortel ou gravement toxique. Il contient de la gyromitrine, métabolisée en monométhylhydrazine, un composé neurotoxique et hémolytique dangereux.
Comment reconnaître le gyromitre en turban ?
Un chapeau en forme de selle ou de turban grossièrement plissé, cannelle à brun ochracé, sans lames véritables, porté par un pied creux blanchâtre à brun pâle.
Où et quand trouver le gyromitre en turban ?
Sur la litière et les débris ligneux des bois de résineux, parfois sous les hêtres, en zones humides de montagne, d'août à novembre.
Avec quoi peut-on confondre le gyromitre en turban ?
Avec le Gyromitre comestible, qui pousse au printemps mais dont la consommation est également déconseillée aujourd'hui, ainsi qu'avec diverses Helvelles.
Pourquoi le gyromitre en turban est-il si dangereux ?
La gyromitrine qu'il contient se transforme dans l'organisme en monométhylhydrazine, un composé utilisé par ailleurs comme carburant de fusée, capable de provoquer des atteintes neurologiques et sanguines graves.