Hygrophorus eburneus (Hygrophore ivoirin)
L'Hygrophore blanc d'ivoire (Hygrophorus eburneus) est l'espèce type du genre Hygrophorus, entièrement blanche et recouverte d'une couche de mucus si épaisse qu'elle rend le champignon difficile à saisir sans qu'il ne glisse des doigts.
Il appartient à la famille des Hygrophoracées. Son odeur est l'un de ses traits les plus mémorables : un parfum fruité et acidulé, souvent comparé à la peau de mandarine ou au ruban adhésif de type scotch, qui disparaît entièrement à la cuisson.
Bien que non toxique, sa viscosité extrême et l'absence d'intérêt culinaire réel en font une espèce classée à rejeter par la plupart des guides mycologiques francophones.
Un champignon entièrement blanc d'ivoire, si visqueux qu'il colle littéralement aux doigts, et dégageant un parfum fruité inhabituel : voilà la signature de l'Hygrophore blanc d'ivoire.
Il apparaît de septembre à décembre, l'une des dernières fructifications notables de l'automne sous les hêtraies.
On le trouve dans les bois de feuillus, presque exclusivement sous les hêtres, sur sol neutre à calcaire.
Espèce mycorhizienne fidèle au hêtre, il forme une association symbiotique étroite avec les racines de cet arbre, ce qui explique sa quasi-absence en dehors des hêtraies.
Plusieurs hygrophores blancs voisins partagent le même habitat sous les feuillus. L'odeur reste souvent le critère le plus fiable pour les différencier.
L'Hygrophore blanc d'ivoire n'est pas toxique, mais sa couche de mucus si épaisse qu'elle colle aux doigts et aux paniers en fait un champignon peu pratique à récolter et à cuisiner.