Russula olivacea
La Russule olivacée (Russula olivacea) impressionne par sa taille : avec un chapeau pouvant atteindre 20 cm, c'est l'une des plus grandes russules de nos forêts.
Elle est classée à rejeter : bien que sa saveur soit douce, elle se révèle toxique lorsqu'elle est consommée crue ou insuffisamment cuite, provoquant des troubles digestifs.
Elle appartient à la famille des Russulacées et se développe principalement sous les feuillus, en particulier les hêtres, avec des couleurs de chapeau très variables selon les individus.
Sa taille imposante et les gerçures concentriques marquant le bord de son chapeau, associées à des lames interveinées vers le pied, sont ses signatures les plus fiables.
Elle apparaît de juillet à octobre, avec un pic en fin d'été, généralement sous les grands hêtres matures.
Elle se développe principalement sous les feuillus, en particulier les hêtres, dans les forêts matures, sur des sols variés.
Assez commune, sa grande taille la rend facile à repérer une fois que l'on connaît ses couleurs très variables selon les individus et les conditions.
Sa taille et ses couleurs variables la rapprochent d'autres grandes russules, dont la confusion la plus favorable serait avec une espèce réellement comestible.
La Russule olivacée illustre bien qu'une saveur agréable ne garantit pas l'innocuité : sa consommation crue ou insuffisamment cuite provoque des troubles digestifs.