Russule à lames serrées (Russula densifolia) à la chair rougissante puis noircissante
A rejeter · Russulacées

Russule à lames serrées
Une chair qui rougit puis noircit

Russula densifolia

Comestibilité
À rejeterSaveur âcre, surtout dans les lames
Saison
Juin — OctobreDébut d'été à mi-automne
Habitat
Feuillus et conifèresPréfère les sols acides
Odeur
Faible, de moisiSaveur douce dans la chair, piquante dans les lames
Famille
RussulacéesLames très serrées
01 — Présentation

Une chair
qui rougit puis noircit

La Russule à lames serrées (Russula densifolia) doit son nom à ses lames particulièrement serrées, un critère qui la distingue des autres russules noircissantes de sa section.

Elle est classée à rejeter : sa chair, blanche au départ, rougit puis noircit à la coupe, et sa saveur devient nettement âcre au niveau des lames, la rendant impropre à la consommation.

Elle appartient à la famille des Russulacées et se développe aussi bien sous les feuillus que sous les conifères, avec une préférence marquée pour les sols acides.

Comestibilité
À rejeter
Saveur âcre, sans intérêt culinaire
Intérêt culinaire
Nul
Chair cassante, saveur désagréable
Fréquence
Occasionnelle
Sous feuillus comme sous conifères
02 — Identification

Comment la
reconnaître ?

La réaction de sa chair au contact de l'air — d'abord un rougissement, puis un noircissement progressif — est son critère d'identification le plus fiable.

Chapeau
3 à 10 cm, blanchâtre jeune, puis brunâtre au centre, se creusant en entonnoir avec l'âge.
Lames
Assez décurrentes, très serrées, blanches à crème.
Pied
3 à 6 cm, blanc puis brunissant, se tachant de noirâtre aux blessures.
Chair
Blanche, rougissant puis noircissant à la coupe, cassante, saveur douce dans la chair et piquante dans les lames.
Odeur
Faible, de moisi.
Famille
Russulacées, genre Russula — les russules à chair cassante et sporée colorée.
Critère clé
Les lames très serrées sont le critère clé qui distingue cette russule de ses cousines noircissantes comme la Russule noircissante ou la Russule anthracite, dont les lames sont nettement plus espacées.
03 — Quand le trouver

Calendrier
de fructification

Elle apparaît du début de l'été jusqu'au milieu de l'automne, de juin à octobre selon les conditions climatiques.

Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Jun
Jul
Aoû
Sep
Oct
Nov
Déc
04 — Où le trouver

Habitat
& distribution

Elle se développe aussi bien sous les feuillus (chênes, hêtres) que sous les conifères, avec une préférence marquée pour les sols acides.

Espèce occasionnelle plutôt que commune, elle demande un peu d'expérience pour être repérée parmi les nombreuses russules à chair changeante.

Repère utile
Coupez toujours la chair pour observer sa réaction : un rougissement suivi d'un noircissement, associé à des lames serrées, oriente vers cette espèce.
05 — Confusions

Peut-on
la confondre ?

Plusieurs russules à chair rougissante puis noircissante se ressemblent fortement ; l'espacement des lames reste le critère décisif.

Russule noircissante (Russula nigricans)
Non comestible également. Lames beaucoup plus espacées, chapeau nettement plus grand (8 à 20 cm), odeur fruitée plutôt que de moisi.
Russule anthracite (Russula anthracina)
Non comestible. Se distingue également par l'espacement des lames et son attache au pied ; nécessite un examen attentif pour la différencier avec certitude.
Règle de sécurité
Aucune de ces russules à chair noircissante n'est toxique au sens strict, mais toutes sont classées à rejeter en raison de leur saveur âcre et de leur absence d'intérêt culinaire.
À rejeter & précautions

Une chair
trop âcre pour l'assiette

La Russule à lames serrées ne présente pas de toxicité grave, mais sa saveur âcre et sa texture peu engageante suffisent à la laisser sur place.

Pourquoi la laisser en place
  • Saveur âcre et piquante, surtout au niveau des lames
  • Chair cassante, sans intérêt gustatif
  • Odeur de moisi, peu engageante
  • Réaction rougissante puis noircissante de la chair, peu appétissante
  • Espèce jouant un rôle écologique en symbiose avec les arbres environnants
Comment bien l'identifier
01
Couper la chair et observer sa réaction : rougissement puis noircissement.
02
Goûter avec précaution un petit morceau de lame : une saveur piquante confirme l'espèce.
03
Vérifier l'espacement des lames, très serrées chez cette russule.
04
Laisser le sporophore en place une fois l'identification confirmée.
Questions fréquentes

Tout savoir sur
la russule à lames serrées

La russule à lames serrées est-elle comestible ?
Non, elle est classée à rejeter : sa chair rougit puis noircit à la coupe et sa saveur devient nettement âcre au niveau des lames.
Comment reconnaître la russule à lames serrées ?
Chapeau blanchâtre puis brunâtre au centre, lames très serrées blanches à crème, chair rougissant puis noircissant à la coupe, odeur faible de moisi.
Où et quand trouver la russule à lames serrées ?
Sous les feuillus comme sous les conifères, avec une préférence pour les sols acides, du début de l'été jusqu'au milieu de l'automne.
Avec quoi peut-on confondre la russule à lames serrées ?
Avec la Russule noircissante et la Russule anthracite, dont les lames sont nettement plus espacées.
Pourquoi sa chair change-t-elle de couleur ?
Comme chez plusieurs russules, l'oxydation de composés présents dans la chair provoque un rougissement puis un noircissement progressif au contact de l'air.