Craterellus cornucopioides
La Trompette des morts (Craterellus cornucopioides) doit son nom lugubre uniquement à sa couleur noire et à sa période de cueillette, qui coïncide souvent avec la Toussaint. Malgré cette réputation, c'est un excellent comestible à la saveur fine et délicate, de plus en plus recherché par les gastronomes.
On la connaît aussi sous les noms de corne d'abondance ou de chanterelle noire, en référence à sa parenté avec les girolles. Sa forme en entonnoir et sa couleur sombre la confondent parfaitement avec les feuilles mortes du sous-bois, ce qui en fait un champignon patient à dénicher.
Elle appartient à la famille des Cantharellaceae, la même que les girolles. C'est aussi l'un des champignons les plus faciles à identifier avec certitude, sans sosie toxique connu en France.
Sa silhouette en entonnoir entièrement creux, sans vraies lames, en fait un champignon très reconnaissable une fois qu'on l'a repéré parmi les feuilles mortes.
Elle apparaît dès la fin de l'été et tout au long de l'automne, avec un pic marqué en octobre et novembre, souvent autour de la Toussaint, les années bien arrosées.
Elle pousse dans les forêts de feuillus, particulièrement sous les chênes, hêtres et noisetiers, sur des sols calcaires et humides, mais jamais détrempés.
Fidèle à ses stations, elle repousse souvent au même endroit chaque année, en troupes denses de plusieurs individus collés les uns aux autres, ce qui compense la difficulté de la repérer parmi les feuilles mortes.
C'est l'un des champignons les plus sûrs à identifier. Aucun sosie toxique connu en France, seules quelques cousines comestibles peuvent prêter à confusion.
Une recette simple qui révèle leur parfum délicat, encore plus intense si vous utilisez des trompettes séchées puis réhydratées.