Russula virescens
La Russule verdoyante (Russula virescens), aussi appelée Palomet ou Bise verte, est considérée par de nombreux mycologues comme la meilleure de toutes les russules, avec une chair ferme, croquante et une saveur de noisette très appréciée.
C'est un excellent comestible, l'un des rares champignons pouvant se manger cru. Mais attention : c'est aussi l'une des russules les plus dangereuses à confondre, en raison de sa ressemblance possible avec l'Amanite phalloïde jeune.
Elle appartient à la famille des Russulacées et affectionne les forêts de feuillus thermophiles — chênes, châtaigniers, hêtres — sur des sols secs plutôt acides.
Son chapeau vert craquelé en « peinture qui s'écaille », dépourvu de tout anneau ou volve, est le critère absolu à vérifier avant toute cueillette.
Elle apparaît de juin à octobre, avec une préférence pour les périodes chaudes, étant une espèce nettement thermophile.
Elle pousse sous les feuillus thermophiles — chênes, châtaigniers, hêtres — sur des sols secs et plutôt acides, souvent en lisière ou en clairière ensoleillée.
Commune en plaine, elle se fait beaucoup plus rare en moyenne montagne, préférant nettement les zones les plus chaudes du territoire.
La confusion la plus grave concerne l'Amanite phalloïde jeune : une vérification systématique du pied est absolument indispensable avant toute consommation.
La Russule verdoyante est l'une des russules les plus savoureuses, mais son identification doit être absolument certaine avant toute dégustation.