Russule charbonnière (Russula cyanoxantha) au chapeau gris-violet aux lames lardacées et souples
Excellent comestible · Russulacées

Russule charbonnière
Les lames qui ne cassent jamais

Russula cyanoxantha

Comestibilité
Excellent comestibleL'une des russules les plus appréciées
Saison
Juillet — OctobrePic en août-septembre
Habitat
Feuillus et conifèresChênes, hêtres, épicéas, pins
Odeur
FaibleSaveur douce de noisette
Famille
RussulacéesLames souples et lardacées, jamais cassantes
01 — Présentation

Les lames
qui ne cassent jamais

La Russule charbonnière (Russula cyanoxantha) se distingue de toutes les autres russules par une particularité unique : ses lames, souples et grasses au toucher (« lardacées »), ne cassent jamais, contrairement à celles de ses cousines.

C'est un excellent comestible, l'une des russules les plus appréciées et les plus faciles à identifier, avec une chair ferme à la saveur douce de noisette.

Elle appartient à la famille des Russulacées et se développe aussi bien sous les feuillus que sous les conifères, dans toute la France.

Comestibilité
Excellent comestible
L'une des russules les plus appréciées
Intérêt culinaire
Remarquable
Saveur douce de noisette
Fréquence
Très commune
Sous feuillus comme sous conifères
02 — Identification

Comment la
reconnaître ?

Le test des lames est infaillible : chez cette russule, elles plient sans jamais casser, contrairement à toutes les autres espèces du genre.

Chapeau
3 à 15 cm, lisse, gras au toucher, couleur variable : gris-violet teinté de rose, bleu, pourpre ou verdâtre.
Lames
Adnées ou échancrées, blanches, fourchues, lardacées — souples, elles plient sans casser.
Pied
3 à 10 cm, blanc, parfois teinté de rose.
Chair
Blanche, ferme, saveur douce de noisette.
Odeur
Faible.
Famille
Russulacées, genre Russula — la seule à posséder des lames non cassantes.
Critère clé
Le test des lames est LE critère décisif : pressez délicatement une lame entre deux doigts — chez la Russule charbonnière, elle plie et se déforme sans jamais se briser, contrairement à toutes les autres russules.
03 — Quand le trouver

Calendrier
de fructification

Elle apparaît de juillet à octobre, avec un pic de fructification entre août et septembre.

Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Jun
Jul
Aoû
Sep
Oct
Nov
Déc
04 — Où le trouver

Habitat
& distribution

Elle pousse aussi bien sous les feuillus (chênes, hêtres) que sous les conifères (épicéas, pins), dans toute la France.

C'est l'une des russules les plus communes et les plus abondantes, souvent rencontrée en nombre lors des sorties d'été et d'automne.

Repère utile
Cherchez-la dans toutes les forêts, feuillues ou résineuses : c'est l'une des russules les plus répandues et les plus faciles à trouver.
05 — Confusions

Peut-on
la confondre ?

Sa variabilité de couleur, notamment sa forme verte, peut évoquer d'autres espèces, mais le test des lames lardacées lève toute ambiguïté.

Amanite phalloïde jeune (Amanita phalloides)
Mortelle — vigilance requise pour la forme verte. La forme verte de la Russule charbonnière peut évoquer l'Amanite jeune ; vérifiez systématiquement l'absence d'anneau et de volve, et la souplesse des lames.
Russule verdoyante (Russula virescens)
Excellent comestible également. Chapeau craquelé plutôt que lisse, lames cassantes contrairement à la Russule charbonnière.
Règle de sécurité
Grâce au test des lames, la Russule charbonnière est l'une des russules les plus sûres à identifier : aucune autre russule ni aucune amanite dangereuse ne possède des lames aussi souples et non cassantes.
Cuisine

Une valeur sûre,
facile à identifier

La Russule charbonnière est l'une des russules les plus fiables et les plus appréciées en cuisine, grâce à sa chair ferme et sa saveur de noisette.

Pourquoi elle est si appréciée
  • Lames souples et lardacées, un critère d'identification unique et fiable
  • Chair ferme, se tenant très bien à la cuisson
  • Saveur douce de noisette, très appréciée
  • Très abondante, l'une des russules les plus faciles à récolter en quantité
  • Se prête à toutes les préparations : poêlée, gratin, sauce
Comment bien la préparer
01
Tester la souplesse des lames entre deux doigts : elles doivent plier sans casser.
02
Vérifier l'absence d'anneau et de volve à la base du pied, en particulier sur les formes vertes.
03
Nettoyer délicatement à la brosse.
04
Cuisiner à la poêle à feu vif, avec un peu de beurre.
Questions fréquentes

Tout savoir sur
la russule charbonnière

La russule charbonnière est-elle comestible ?
Oui, c'est un excellent comestible, l'une des russules les plus appréciées, à la chair ferme et à la saveur douce de noisette.
Comment reconnaître la russule charbonnière ?
Un chapeau lisse et gras de couleur variable (gris-violet, rose, bleu ou verdâtre), et surtout des lames souples et lardacées qui ne cassent jamais, contrairement aux autres russules.
Où et quand trouver la russule charbonnière ?
Sous les feuillus comme sous les conifères, dans toute la France, de juillet à octobre, avec un pic en août-septembre.
Avec quoi peut-on confondre la russule charbonnière ?
Sa forme verte peut évoquer l'Amanite phalloïde jeune ; il faut vérifier l'absence d'anneau et de volve, et tester la souplesse des lames.
Comment vérifier qu'il s'agit bien de la russule charbonnière ?
Pressez délicatement une lame entre deux doigts : chez cette espèce, elle plie et se déforme sans jamais se briser, un test infaillible propre à cette russule.