Cantharellus amethysteus
La Girolle améthyste (Cantharellus amethysteus) est une proche parente de la girolle commune, dont elle se distingue par les petites écailles violettes qui parsèment son chapeau jaune ocre.
C'est un comestible réputé, tout aussi apprécié que la girolle classique, à la chair blanche ou légèrement jaunâtre et à l'odeur fruitée agréable.
Elle appartient à la famille des Cantharellacées et vit en symbiose mycorhizienne avec les feuillus, en particulier les chênes, hêtres et châtaigniers.
Les petites écailles violettes sur son chapeau, parfois discrètes, sont le seul critère qui la distingue vraiment de la girolle commune — une loupe peut être utile.
Elle apparaît de l'été à l'automne, et peut se prolonger jusqu'à Noël dans le sud de la France si l'hiver n'est pas trop rigoureux.
Elle pousse en mycorhize avec les feuillus, principalement les chênes, hêtres et châtaigniers, sur des sols riches en humus et dans les zones moussues.
Plus commune dans le sud de l'Europe, elle reste présente jusqu'en Scandinavie, avec une préférence pour les zones à canopée modérément dense.
Sa ressemblance avec la girolle commune est totale hormis les écailles violettes, mais deux confusions dangereuses avec d'autres genres méritent une vigilance particulière.
La Girolle améthyste se cuisine exactement comme la girolle commune, avec la même chair ferme et le même parfum fruité délicat.