Macrolepiota procera
La Coulemelle (Macrolepiota procera) est l'un des plus grands champignons comestibles de nos forêts, connue aussi sous les noms de lépiote élevée, parasol, Saint-Michel ou baguette de tambour selon sa forme au fil de sa croissance.
C'est un excellent comestible, très facile à repérer grâce à sa taille impressionnante — jusqu'à 30 cm de chapeau et 35 cm de pied. On ne consomme en général que le chapeau des sujets jeunes, le pied étant systématiquement trop fibreux.
Elle appartient à la famille des Lépiotacées. Sa grande taille adulte est en elle-même une protection : le genre Macrolepiota est entièrement comestible, contrairement aux petites lépiotes brunes qui comptent des espèces mortelles.
Sa taille impose le respect : un anneau qui coulisse librement sur le pied et un pied chiné de brun achèvent de la rendre facilement identifiable.
Elle apparaît d'avril à octobre, avec une présence plus soutenue de juillet à octobre selon l'humidité et les régions.
Elle pousse dans les bois clairs de feuillus, en lisières, dans les prés non entretenus, les landes à bruyères et genêts, et les clairières.
Espèce très commune, elle apparaît souvent en cercles ou en files le long des haies et des chemins forestiers, loin des sous-bois denses et sombres.
Les grands sujets ne posent guère de problème. Le vrai risque concerne les petits exemplaires, à ne jamais cueillir sans certitude absolue.
La Coulemelle est l'un des champignons les plus sûrs à cueillir, à condition de respecter une règle simple : ne récolter que des sujets de belle taille et ne consommer que le chapeau.