Craterellus tubaeformis
La Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) se distingue par son long pied jaune creux et son chapeau en entonnoir brun-gris, une silhouette élancée bien différente de sa cousine la girolle. Sa chair mince et légèrement élastique dégage une odeur agréable, discrètement fruitée.
On la connaît aussi sous les noms de girolle grise ou d'anguille de montagne. Elle pousse volontiers en larges colonies sous les conifères, dissimulée dans les tapis d'aiguilles et la mousse, souvent aux pieds des sapins et épicéas.
Elle appartient à la famille des Cantharellaceae, la même que la girolle et la trompette des morts. Elle a la particularité de fructifier tard en saison, prolongeant la cueillette automnale jusqu'au début de l'hiver.
Le critère décisif tient dans le pied : entièrement creux, jamais plein, contrairement à ses sosies toxiques.
Elle pousse tard en saison, de septembre au début de l'hiver, avec un pic en octobre et novembre après des pluies régulières suivies de fraîcheur.
Elle pousse dans les forêts de conifères, sous les pins et les épicéas, dissimulée dans les tapis d'aiguilles, la mousse ou les fougères. Elle affectionne les endroits humides et ombragés, souvent au pied des sapins.
Son mycélium se répand dans le sol en fins filaments blancs, en contact étroit avec les racines des arbres environnants. Elle forme souvent de larges colonies : en repérer une, c'est généralement en trouver des dizaines.
Oui, avec la léotie lubrique, toxique. Un seul critère suffit à trancher sans ambiguïté : la texture du pied.
Peu aqueuse, elle réduit peu à la cuisson et concentre bien ses arômes. Idéale seule ou en assemblage avec girolles, cèpes ou trompettes des morts.