Boletus edulis
Le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) est le plus emblématique et le plus recherché des quatre cèpes nobles, aux côtés du cèpe d'été, du cèpe des pins et du cèpe bronzé. Jeune, son chapeau rond et bombé rappelle un bouchon de champagne, souvent souligné d'un fin liseré blanc sur le pourtour.
C'est aussi le plus commun et le plus abondant des cèpes en France, avec des poussées qui peuvent être spectaculaires certaines années. Sa fréquence dépend étroitement des écarts de température : après une période fraîche suivie de pluies, il peut apparaître en masse.
Il appartient à la famille des Boletaceae. Comme tous les bolets, il ne possède ni lames ni plis sous le chapeau, mais des tubes fins débouchant en pores.
Deux critères absolus chez tous les bolets : la couleur des tubes et le comportement de la chair à la coupe.
Il apparaît principalement de septembre à novembre, avec parfois des poussées dès la fin de l'été. Les écarts brusques de température, suivis de pluies, déclenchent ses sorties les plus abondantes.
Il pousse dans les forêts de feuillus comme de conifères, sous les chênes, hêtres, châtaigniers, pins et épicéas. C'est le cèpe le plus commun et le plus largement réparti en France.
Contrairement au cèpe d'été qui affectionne les fortes chaleurs, il recherche la fraîcheur automnale, tout en restant sur un sol qui garde un peu d'humidité en profondeur.
Oui, et l'une de ces confusions est toxique. Chez les bolets, deux critères suffisent presque toujours à écarter tout danger.
La recette la plus simple pour révéler la texture ferme et le parfum de noisette du cèpe de Bordeaux.