Amanita caesarea
L'Amanite des Césars (Amanita caesarea) est l'une des espèces comestibles les plus recherchées de nos forêts, déjà appréciée dans la Rome antique où elle tirait son nom. Sa chair ferme et tendre, à la saveur subtile rappelant la noisette, en fait un mets d'exception.
On la surnomme l'oronge, en référence à la couleur orange vif de son chapeau. Même lorsque toutes les conditions semblent réunies, elle reste difficile, voire impossible à trouver certaines années ou dans certaines régions.
Elle appartient à la famille des Amanitaceae, la même que l'amanite tue-mouche toxique avec laquelle elle peut être confondue une fois celle-ci privée de ses flocons blancs.
Le critère décisif face à son sosie toxique : la couleur jaune des lames et du pied, jamais blanche chez l'amanite des Césars.
Elle apparaît principalement de juillet à octobre. C'est un champignon rare : certaines années, elle peut être difficile voire impossible à trouver, même dans ses régions de prédilection.
Elle pousse sous les chênes et châtaigniers, dans les bois secs, en dessous de 1000 mètres d'altitude. Elle aime la chaleur et se trouve principalement dans le Midi, le Centre et l'Est de la France.
Espèce thermophile et méditerranéenne par excellence, elle reste rare voire absente dans les régions les plus fraîches ou les plus septentrionales du pays.
Oui, avec l'amanite tue-mouche, un champignon toxique, lorsque celle-ci a perdu ses flocons blancs caractéristiques.
La meilleure façon de révéler sa saveur délicate de noisette : crue, en fines lamelles, à peine assaisonnée.